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现在说起“食物中毒”

大家似乎也不再陌生，

甚至有点“老生常谈”了毕竟“食物中毒”的概念，

早已不局限于我们看的古装剧里，

心狠手辣的配角给主人公的食物里投下

“鹤顶红”那类型食物中毒。

而是常见于你偶尔的一顿外卖，

凌晨坐在厕所里怀疑人生；

或者你偶尔的一顿海鲜，

后续吐空肚腹。

据统计，2018年第三季度，全国23个省份共报告食物中毒报告事件119起，中毒3488例，死亡27例，其中ⅳ级及以上的食物中毒事件64起，中毒2643例，死亡27例。第三季度报告细菌性食物中毒事件最多，事件数和中毒人数分别占事件总数和中毒总人数的42.02%和69.29%^【1】。

可见，细菌性食物中毒是威胁人类健康的一大因素。

那些细思恐极的细菌性食物中毒事件，真的猝不及防吗？

都说知己知彼，百战百胜。小c今天给大家一起科普下细菌性食物中毒，了解食物中毒，有助于您及身边的朋友更好地预防和规避食物中毒事件的发生，保障身心健康。

什么是食物中毒

食物中毒主要分为5种：

▌细菌性食物中毒

▌动物性食物中毒

▌植物性食物中毒

▌真菌性食物中毒

▌化学性食物中毒

解读细菌性食物中毒

细菌性食物中毒的常见病原菌、症状、食物来源及对应的检测方法如下：

细菌性食物中毒的来源

1.生熟交叉污染

食品在加工过程中，由于熟食品、接触熟食品的容器和手等被生的食品原料或接触过生的食品原料的容器等污染。

2.食品贮存不当

在8℃～60℃条件下存放熟制的高危易腐食品2小时以上，或在不适当温度下长时间贮存高危易腐的原料或半成品。

3.食品未烧熟煮透

食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。

4.人员卫生意识不足

从业人员带菌，操作时通过手部接触等方式污染食品。

5.进食生食

进食未经加热处理的生食品。

如何预防细菌性食物中毒

1.严把采购关

食品生产经营者在采购时进行索票索证，不采购《食品安全法》第二十八条禁止生产经营的食品。

2.严把人员关

对于食品生产人员，所有的从业人员均持有效的健康证明上岗，凡患有有碍食品安全疾病的，应将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

3.严把消毒关

所有餐饮具使用前彻底消毒。

4.严把操作关

食品生产企业控制食品加工总量；缩短食品存放时间，食品原料应尽快使用完，熟食品应尽快吃掉；加热食品做到烧熟煮透；贮存食品做到及时冷藏或热藏；防止食品在加工过程中受到交叉污染。

综上，我们通过识别易发生细菌性食物中毒的食品，采取必要的预防措施，可降低细菌性食物中毒的风险，那些细思恐极的食物中毒，并非猝不及防！ctt可为您检测细菌性食物中毒的病原菌，保障您的产品安全。

参考文献：

【1】 ；

【2】食物中毒事故处理办法；

【3】。